Good food: rucolastamppot

Hollands voedsel geniet niet helemaal mijn voorkeur, ik vind het vaak wat saai, wat flauw, toch kan ik een stamppotje op zijn tijd wel waarderen. Maar dan geen boerenkool of hutspot, maar een wat exotischere variant. Gisteren bedacht ik het volgende: een rucolastamppot met tomaat, basilicum en peterselie. Heerlijk in combinatie met een kaasschnitzel of cordon blue.

Dit heb je nodig voor ongeveer 3 personen:

- Stamppotaardappelen ( zakje 600 gram AH)
- bekertje crème fraîche (200 gr)
- handvol basilicumblaadjes
- paar takjes peterselie
- zak rucola (75 gr)
- scheutje melk
- 3 tomaten

Bereiding:

Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelen hierin in ongeveer 14 tot 16 minuten gaar. Hak de basilicum en peterselie fijn (of gebruik een vijzel), en meng dit met de crème fraîche, breng op smaak met zout en peper. Snijd de tomaten in blokjes. Giet de aardappels af en voeg de rucola, het crème fraîche mengsel en de tomaten aan de aardappels. Stamp deze fijn en zorg dat alles goed door elkaar gemengd is. Voeg eventueel wat melk toe naar smaak om het geheel wat smeuïger te maken.
  

Good things: sundaymorning

Taking good care of myself: breakfast, bed, book & John Legend.

Good things: Food, friends and fun!

 

 

Good sports: Interview

Yeeeeh ik ben geinterviewd door de dames van de hardloopblog van Just Keep Running!

Het interview vind je hier.

Good things: Friday!!!

 

Good food: Marokkaanse stoofschotel

Recept Marokkaanse stoofschotel van mijn teamgenootje Juliette! Heerlijk makkelijk, ik maakte het zelf met couscous met wat rozijnen en pistachenoten en voegde er nog een gele paprika en wat prei aan toe!

Ingredienten (4 personen):

- 2 blikken kikkererwten
- 2 blikken gepelde tomaten
- 100 gram dadels
- 300 gram quinoa
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
-  1 blokje groentebouillon
- 1,5 eetlepel gedroogde korianderpoeder
- 1,5 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel kaneel
- citroensap, zwarte peper, grof zeezout.

Bereiding:
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat olie. Doe er dan alle kruiden bij. Roer goed om zodat de kruiden zich kunnen vermengen.
Voeg daarna de kikkererwten en de gepelde tomaten toe. Verhit een paar minuten op hoog vuur en laat dan 30 minuten sudderen op laag vuur. Voeg af en toe wat van je bouillon toe als het geheel teveel inkookt.

Kook ondertussen de quinoa met bouillon gaar.
Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze als laatste toe aan de stoofschotel, samen met wat citroensap. Zet het vuur wat hoger en schep nog even goed door. Kruid naar smaak nog met peper en zout.

 

 

 

Good food: avocadopesto spaghetti



Een regenachtige vrije maandag bood weer genoeg ruimte om mijn favoriete kookzender te bekijken: 24 kitchen! Die avond stond er weer een hockeywedstrijd op het programma, dus dit is een ideaal recept voor een snelle, gezonde en overheerlijke pasta. Voor de instructie video: klik hier.

 

Ingredienten:

 

Avocadopesto

• 1 bosje basilicum
• 1 teentje knoflook
• 30 g Parmezaanse kaas
• olijfolie vierge
• 1 avocado 

                          

Spaghetti

• 400 g spaghetti
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• 4 tomaten
• 4 el geschaafde amandelen
• 2 takjes peterselie 

                          

Kommetje van Parmezaanse kaas

• 200 g geraspte Parmezaanse kaas 

                          

Extra nodig

• anti-aanbakpan
• kom
• vijzel

 

Avocadopesto
Pluk en vijzel de basilicum. Pel de knoflook. Voeg de knoflook, een scheut olijfolie, een beetje zout en versgemalen peper toe en vijzel fijn. Maak de avocado schoon en vijzel het vruchtvlees samen met de pesto tot een dikke salsa.

Spaghetti
Kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, giet af en bewaar wat kookvocht. Pel en pers de knoflook uit. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de knoflook circa 3 minuten. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de tomaten toe aan de pan met knoflook en bak circa 5 minuten mee. Voeg het amandelschaafsel toe en bak kort mee. Roer de avocadopesto en een klein scheutje kookvocht door de saus.
Voeg de spaghetti toe en roer goed door.

Kommetje van Parmezaanse kaas (deze heb ik gelaten voor wat het was)
Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bestrooi de bodem van de pan gelijkmatig met een kwart van de Parmezaanse kaas. Bak de kaas circa 5 minuten op laag vuur tot de kaas goudbruin is. Pak de kaas uit de pan en leg op een omgekeerde kom. Zodra de kaas afkoelt, wordt het krokant en ontstaat er een kommetje. Herhaal dit voor de resterende kaas.

Serveren
Vul de kaaskommetjes met de spaghetti en garneer met peterselie.

 

 

 

 

 

Good things: vrije maandagen

Nog een héérlijke plaid en genieten maar!

Good things: Sinterklaas

Good places: my faves in de Witte de With!

Hoe fijn is het als red.nl al jouw favoriete spots al in een artikel samenvat:

• NRC: Borrelen en dansen op vrijdag en zaterdagavond, lunchen en chillen op zondagmiddag onder het genot van een jazzmuziekje.
• Opa: Gezellig eetcafé met simpele maar heerlijke gerechten.
• Het Eigendom: Gezellige wijnbar met hoog yuppen-gehalte.
• Proeflokaal Reijngoud: Hip biercafé met de lekkerste Belgische Biertjes.
• Café de Witte Aap: Laagdrempelig café waar altijd wel iets geks gebeurd.

Ter aanvulling op de lijst:

Hamburg: restaurant met de lekkerste hamburgers in town.

Zondebok en 't Zwarte Schaap: café waar het altijd gezellig is en naast het bier, ook heeeeerlijke koffie geserveerd wordt.

Klik hier voor het artikel.

 

Good food: Snelle citroenpasta

Het is weer eens zover: het einde van de maand nadert... Geld bijna op, tijd om de koelkast leeg te maken dus! Gelukkig ben ik standaard in het bezit van basilicum, pasta, olijfolie en Parmezaanse kaas. Genoeg ingrediënten om in een handomdraai een goede maaltijd in elkaar te draaien. In de Volkskeuken van de Volkskrant kwam ik het volgende gerecht tegen: "Pasta met citroen en basilicum". Een perfect gerecht voor zo’n dag waarop na terugkomst van werk ook nog eens gesport moet worden.

Voor vier personen:

• 400 g spaghetti, linguine of tagliatelle
• 12 eetlepels olijfolie extra vergine
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
• handvol basilicum, gescheurd
• 1 vleestomaat, zaad verwijderd, in stukjes
• 1 biologische citroen, in smalle partjes
• geraspte schil en sap van 1 citroen
• 40 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
• 20 g boter

Bereiding:
Breng een pan water met zout aan de kook, doe de pasta erin en kook hem al dente. Bak ondertussen de knoflook en chili in 1 minuut in de olie.

Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af. Meng hem met de olie, basilicum, tomaat, de citroenpartjes, -rasp en wat sap. Breng op smaak met zout en peper en gebruik kookwater om het sappig te houden. Roer de boter en kaas door de pasta en dien direct op.

Klik hier voor het originele artikel.

Good places: Spirit

In hét groene winkelhart van Rotterdam is al sinds een tijdje een nieuwe spot geopend voor iedereen die van biologisch en verantwoord eten houdt. Nu ben ik zelf helemaal niet zo milieubewust en verantwoord bezig, maar ik houd wel van lekker eten, dus ook Spirit werd toegevoegd aan 'the Rotterdam-list'.

Spirit heeft een uniek concept, hier betaal je niet per gerecht zoals in de meeste restaurants, maar betaal je per gewicht. Het buffet is indrukwekkend,alles ziet er héérlijk uit, van champignon-bitterballen tot pompoenhummus en van salade met groene groenten tot aan het toetjesbuffet! Dus pas op voor de valkuil: het oog is groter dan de maag...

De voordelen:
- Naast de betaalde heerlijke en healthy drankjes kun je ook gratis kraanwater pakken;
- je kunt van maandag t/m donderdag terecht vanaf 8 uur 's ochtends tot 11 uur 's avonds;
- het eten is niet alleen lekker maar is ook nog eens gezond;
- ze hebben ook take away!

Nadelen:
- vleeseters komen hier niet aan hun trekken, alles is vegetarisch;
- je schept veel op, waardoor het gauw prijzig wordt.

Spirit kun je bezoeken op de Mariniersweg 9 in Rotterdam en online op www.spiritrotterdam.nl

Good sports: Running motivation

Net als bij veel hardlopers ontbreekt bij mij af en toe de motivatie om na mijn werk niet meteen op de bank neer te ploffen, maar me in mijn hardloopoutfitje te hijsen en een lekkere ronde te gaan rennen. 

Je kent het wel: "Het was koud, ik heb al 3 avonden op het hockeyveld gestaan, geen zin om mijn sportkleding weer in de trein mee te sjouwen richting mijn ouders, het regent, morgen ga ik echt."

Gelukkig is er op het wereldwijde web heel wat inspiratie te vinden om toch te gaan rennen:

Girls love 2 run: Absoluut mijn favoriete running blog, 2 enthousiaste meiden vermaken je niet alleen met blogs over hun hardlooptrainingen en wedstrijden, maar ook over hun favoriete gerechten, hun dagelijks leven en 'zweet-dates' waarbij ze interessante mensen ontmoeten.

Fitsugar: uiteraard vind ik het running-gedeelte het meest interessant! Een site vol met tips voor de juiste training, kleding, het beste voedsel voor een wedstrijd en running-music.

Just keep running: Blog van een aantal Nederlandse meiden over hun hardloop-ervaringen, tegenslagen, motivatie en bordevol tips over trainen, rekken, spieren, tempo etc.

En dan nog dit: Stay motivated!

Good food: slutty brownies

Ik houd van surfen, op het internet welteverstaan, op golven heb ik wel eens geprobeerd, maar dit was geen heel groot succes... Dus houd ik het voorlopig even veilig achter mijn laptop. Tijdens een van die surftochten kwam ik terecht op de blog Dailylin en ik begon meteen te watertanden. Op de pagina die ik opende kwam ik tot een wel heel erg lekkere ontdekking 'Slutty brownies' genaamd. Je zult wel denken: hoezo Slutty brownies? Nou de schrijfster heeft het antwoord: “They’re called Slutty Brownies because they’re oh so easy, and more than a little bit filthy.“ Een brownie met een stiekeme bodem van koekjesdeeg en gevuld met verborgen oreo's… hmmm, terwijl ik dit schrijf loopt het water me weer in de mond. Wat een geluk dat mijn vader dit weekend jarig was en ik meteen het recept in de praktijk kon gaan brengen! Inderdaad, de schrijfster had geen woord te veel gezegd, deze brownies waren Goddelijk! 

Het recept?

- Een pak koekjesmix + benodigdheden

- Een pak browniemix + benodigdheden

- oreo's

- water

- bakpapier

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek een bakvorm met bakpapier. Maak de koekjesmix klaar volgens de aanwijzingen van de verpakking. Voeg een klein scheutje extra water toe. De koekjes gaan namelijk wat langer de oven in en op deze manier blijven ze lekker smeuïg. Bedek het bakpapier met de cookiemix en verdeel de Oreo’s over het cookiedough. Ik had de oreo's wat gecrunched zodat het later makkelijker snijden was.

Maak de browniemix volgens de verpakking klaar. Giet de browniemix over het oreo/cookiedoughmengsel. Ha, nu ziet het er uit als ieder ander browniebakblik. Niemand vermoed dat hieronder nog twee Goddelijke lagen schuil gaan.

Bak de brownies een half uur in de oven en kijk of ze klaar zijn (prik erin met een vork, ze mogen nog lekker zacht van binnen zijn).

bron: www.dailylin.com

Good food: Voedselkunst

In mijn vorige post liet ik je kennismaken met een van mijn favoriete hartige taarten, ook deze is absoluut de moeite waard om op tafel te zetten en je gasten te verrassen. Het kost je iets meer tijd, maar dan heb je ook wat! Op een lazy sunday hing ik met mijn moeder voor de TV en keken we naar een van mijn favo zenders: 24 kitchen, Rudolph was weer heerlijk aan het bakken in Rudolphs Bakery en bracht me op een waanzinnig idee: de groenteroostaart. Een mooi staaltje voedselkunst.

Met Kerst zaten mam en ik te brainstormen wat we op het menu zouden zetten, ik was de groenteroostaart natuurlijk nog niet vergeten en dit leek mij het ideale moment om een feestelijk bijgerecht op tafel te zetten. Gele courgettes zijn in ons boerendorpje uiteraard niet te vinden, dus het werd gewoon groene courgette die we gewend zijn en winterpeen, maar dit mag de pret niet drukken, het resultaat was verbluffend.

  

  Surf voor het recept en het filmpje naar 24 kitchen.

  

Good food: Comfortfood

We zitten volop in de herfst, buiten is het vaak koud, grijs en regenachtig, maar binnen gelukkig warm en behaaglijk. Tijd voor comfortfood dus, gerechtjes waar je blij van wordt. Hier wat inspiratie voor een simpel en snel diner met een kleine variatie aan gerechtjes. Vooraf wat stokbroodjes uit de oven met brie en honing, aioli en tzatziki, een heerlijke hartige taart van tomaat en zoete ui en een salade van spinazie, avocado en feta.

De hartige taart zet je in een handomdraai op tafel . Wat heb je nodig?

• 5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
• 4-6 tomaten
• 3 eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel gedroogde tijm of rozemarijn
• 150 gram geraspte oude kaas
• 50 gram couscous
• 1 grote zoete ui in ringen

De bereiding is als volgt:

Oven voorverwarmen op 200 °C. Bladerdeeg op werkvlak laten ontdooien. Tomaten in plakken snijden en pitjes en vocht er zo veel mogelijk uitsnijden. Tomaatringen op keukenpapier droogdeppen. Eieren loskloppen met crème fraîche, tijm, mespunt suiker, 1 tl zout en peper. Geraspte kaas door eimengsel roeren. Ingevette taartvorm met deeg bekleden. Couscous over deegbodem strooien, supertip, de couscous neemt namelijk het vrijgekomen vocht van de tomaten en ui op, waardoor je bodem niet zompig wordt. Uiringen over deegbodem verdelen, tomaatringen erop leggen. Eimengsel in taartvorm schenken en vorm in het rond heen en weer bewegen, zodat eimengsel egaal verdeeld is. Taart in midden van oven in 30-35 min. gaarbakken.

Bron: Albert Heijn

Spinazie-avocado-salade:

Een dinertje voor is natuurlijk niets zonder salade:

Meng de volgende ingrediënten door elkaar en binnen een handomdraai maak jij de blits met deze krachtige en gezonde salade:

· Zak spinazie
· 2 avocado’s
· 200 gram gerookte kip
· 2 stengels bosui
· Handjevol pijnboompitten
· Fetakaas
· Bakje cherrytomaten
· Olijfolie, peperen zout

BBron: Linda Wagner

En wat is een diner zonder toetje? Smul nog even na met dit mini-chocoladetaartje met kersenmascarpone. Mijn creatie bevindt zich in een glas en wijkt dus af van de afbeelding van Foodies, maar dat maakt het niet minder lekker!

Ingrediënten:
· 360 gram kersen (pot)
· 50 gram boter
· Pak chocolatechipcookies
· 250 gram mascarpone
· 2 el suiker
· 200 ml slagroom
· 6 glaasjes
· hagelslag

Laat de kersen uitlekken, het sap kun je eventueel opvangen en gebruiken als saus (binden met maizena of allesbinder). Smelt voor de “taart-bodem” de boter en laat deze afkoelen. Doe de chocolatechipcookies in een zakje en verkruimel deze fijn. Meng vervolgens de koekkruimels met de boter.

Doe vervolgens in ieder glas een beetje van deze bodem en laat dit in de koelkast ongeveer 30 minuten afkoelen.

Druk de kersen fijn met een vork. Roer de suiker kort door de mascarpone. Klop de slagroom stijf en roer dit vervolgens met de kersen door de mascarpone. Vul ieder glas met de kersenmascarpone, plaats dit een uur in de koelkast om het op te laten stijven en garneer vervolgens met wat hagelslag en eventueel de kersensaus.

Bron: Foodies Magazine maart 2013

Ik zeg alleen nog maar:

Even voorstellen:

Hoi, ik ben Jeske en word blij van mooie, fijne, leuke dingen oftewel ik houd gewoon van leven! De herfstzon die de bladeren van de kastanjeboom een goudgele kleur geeft. De kop thee op de bank, na een barre fietstocht door regen. Mijn blote voeten in het zand. Autorijden zonder file met je gedachten op nul. De eeuwige lach van de straatkrantverkoper op de hoek bij de supermarkt. De tramconducteur die zegt dat je in het echt veel mooier bent dan op je OV chipkaart. Gewoon die leuke fijne kleine mooie dingen, kijk eens om je heen en geniet.

Ik houd van koken en dan ook van eten natuurlijk. Ik geniet van een goede kop koffie. Word razend enthousiast van hockey en mijn team. Zet graag al mijn gedachten opzij in een heerlijke run met mijn hoofd in de wind, ben trots als ik weer hardloopwedstrijd heb voltooid. Geniet van avonden met mijn vrienden, leuke tripjes of een gezellig avondje in de kroeg.

En al die leuke dingen, al die nieuwe ontdekkingen wil ik met jullie delen op mijn blog:

Opening doors to all the good things in life.