Good food: rucolastamppot

Hollands voedsel geniet niet helemaal mijn voorkeur, ik vind het vaak wat saai, wat flauw, toch kan ik een stamppotje op zijn tijd wel waarderen. Maar dan geen boerenkool of hutspot, maar een wat exotischere variant. Gisteren bedacht ik het volgende: een rucolastamppot met tomaat, basilicum en peterselie. Heerlijk in combinatie met een kaasschnitzel of cordon blue.

Dit heb je nodig voor ongeveer 3 personen:

- Stamppotaardappelen ( zakje 600 gram AH)
- bekertje crème fraîche (200 gr)
- handvol basilicumblaadjes
- paar takjes peterselie
- zak rucola (75 gr)
- scheutje melk
- 3 tomaten

Bereiding:

Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelen hierin in ongeveer 14 tot 16 minuten gaar. Hak de basilicum en peterselie fijn (of gebruik een vijzel), en meng dit met de crème fraîche, breng op smaak met zout en peper. Snijd de tomaten in blokjes. Giet de aardappels af en voeg de rucola, het crème fraîche mengsel en de tomaten aan de aardappels. Stamp deze fijn en zorg dat alles goed door elkaar gemengd is. Voeg eventueel wat melk toe naar smaak om het geheel wat smeuïger te maken.
  

Good things: sundaymorning

Taking good care of myself: breakfast, bed, book & John Legend.

Good things: Food, friends and fun!

 

 

Good sports: Interview

Yeeeeh ik ben geinterviewd door de dames van de hardloopblog van Just Keep Running!

Het interview vind je hier.

Good things: Friday!!!

 

Good food: Marokkaanse stoofschotel

Recept Marokkaanse stoofschotel van mijn teamgenootje Juliette! Heerlijk makkelijk, ik maakte het zelf met couscous met wat rozijnen en pistachenoten en voegde er nog een gele paprika en wat prei aan toe!

Ingredienten (4 personen):

- 2 blikken kikkererwten
- 2 blikken gepelde tomaten
- 100 gram dadels
- 300 gram quinoa
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
-  1 blokje groentebouillon
- 1,5 eetlepel gedroogde korianderpoeder
- 1,5 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel kaneel
- citroensap, zwarte peper, grof zeezout.

Bereiding:
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat olie. Doe er dan alle kruiden bij. Roer goed om zodat de kruiden zich kunnen vermengen.
Voeg daarna de kikkererwten en de gepelde tomaten toe. Verhit een paar minuten op hoog vuur en laat dan 30 minuten sudderen op laag vuur. Voeg af en toe wat van je bouillon toe als het geheel teveel inkookt.

Kook ondertussen de quinoa met bouillon gaar.
Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze als laatste toe aan de stoofschotel, samen met wat citroensap. Zet het vuur wat hoger en schep nog even goed door. Kruid naar smaak nog met peper en zout.

 

 

 

Good food: avocadopesto spaghetti



Een regenachtige vrije maandag bood weer genoeg ruimte om mijn favoriete kookzender te bekijken: 24 kitchen! Die avond stond er weer een hockeywedstrijd op het programma, dus dit is een ideaal recept voor een snelle, gezonde en overheerlijke pasta. Voor de instructie video: klik hier.

 

Ingredienten:

 

Avocadopesto

• 1 bosje basilicum
• 1 teentje knoflook
• 30 g Parmezaanse kaas
• olijfolie vierge
• 1 avocado 

                          

Spaghetti

• 400 g spaghetti
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• 4 tomaten
• 4 el geschaafde amandelen
• 2 takjes peterselie 

                          

Kommetje van Parmezaanse kaas

• 200 g geraspte Parmezaanse kaas 

                          

Extra nodig

• anti-aanbakpan
• kom
• vijzel

 

Avocadopesto
Pluk en vijzel de basilicum. Pel de knoflook. Voeg de knoflook, een scheut olijfolie, een beetje zout en versgemalen peper toe en vijzel fijn. Maak de avocado schoon en vijzel het vruchtvlees samen met de pesto tot een dikke salsa.

Spaghetti
Kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, giet af en bewaar wat kookvocht. Pel en pers de knoflook uit. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de knoflook circa 3 minuten. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de tomaten toe aan de pan met knoflook en bak circa 5 minuten mee. Voeg het amandelschaafsel toe en bak kort mee. Roer de avocadopesto en een klein scheutje kookvocht door de saus.
Voeg de spaghetti toe en roer goed door.

Kommetje van Parmezaanse kaas (deze heb ik gelaten voor wat het was)
Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bestrooi de bodem van de pan gelijkmatig met een kwart van de Parmezaanse kaas. Bak de kaas circa 5 minuten op laag vuur tot de kaas goudbruin is. Pak de kaas uit de pan en leg op een omgekeerde kom. Zodra de kaas afkoelt, wordt het krokant en ontstaat er een kommetje. Herhaal dit voor de resterende kaas.

Serveren
Vul de kaaskommetjes met de spaghetti en garneer met peterselie.