Good food: Sweet pancakes for a perfect saturday morning

Zaterdagochtend, een keer geen haast, niet druk, druk, druk, dus naast de Filtr Sunday Morning-playlist ging ook de chillmodus aan. Series kijken, tijdschriften lezen en tussendoor nog even dag 6 van de’30 day ab challenge’ waar ik aan begonnen ben. 

Bij een chille zaterdagmorgen hoort ook een chill ontbijt, af en toe moet je je zelf een beetje verwennen. Van mijn clubgenootjes kreeg ik voor mijn verjaardag het boek powerfood van Rens Kroes. Heerlijk! Al ben ik niet zo healthy als Rens, maar haar boek is een goede inspiratiebron. Na vorige week de ontbijtmuffins te hebben getest ging ik vandaag voor de Sweet Pancakes, maar wel mijn eigen, net wat minder gezonde variant, maar oh zo lekker. Een beetje van mezelf en een beetje van Rens!

Wat heb je nodig voor 2 pannenkoeken?

• 25 gram amandelmeel
• 30 gram havervlokken
• 1 ei
• 100 ml halfvolle melk
• 1 el kokosrasp
• 5 gram gebroken lijnzaad
• snufje zout
• kokosolie om in te bakken

 

• Banaan
• Frambozen
• Blauwe bessen
• poedersuiker
• rietsuikerstroop

Hoe bereid je het?

Voor de topping van je pannenkoek sneed ik de banaan in dunne repen en bakte ze vast in wat kokosolie. Als de banaan zacht en lekker bruin is, haal je deze uit de pan en leg je de repen even op een bordje.

Doe het amandelmeel, samen met de havervlokken, het ei, de melk, de kokosrasp, het lijnzaad en het snufje zout in de blender en mix tot een glad beslag. Verhit de kokosolie in de pan en schenk er vervolgens genoeg beslag in om er een pannenkoek van te maken.

Beleg vervolgens je pannenkoek met de banaan, frambozen, blauwe bessen en schenk er wat rietsuikerstroop over. Geef het een finishing touch met wat poedersuiker.

De pannenkoeken zelf zijn ongezoet, maar de topping maakt het heerlijk zout. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen wat zoetstof of suiker toe te voegen aan je beslag. Enjoy!

Good food: Vietnamese springrolls

 

Zondagavond ging ik eindelijk weer eens eten bij mijn favoriete Vietnamees in Rotterdam Little V. Genieten van de springrolls, meteen snakte ik naar meer. Tijd om het ook eens zelf te maken dus! And guess what, ze zijn ook nog eens supergezond! Gisteren had ik een heerlijk middagje voor mezelf, dus besloot ik de Kruiskade eens af te struinen om op zoek te gaan naar mijn ingredienten in de Aziatische supermarkt. Met een beetje van mezelf en wat hulp van de dames van de blog Chicks Love Food draaide ik gisteren deze Springrolls in elkaar.

 

Wat heb je nodig?

 

- halve geraspte kokommer

- 200 gram geraspte wortel

- 1 teen knoflook

- halve rode peper

- het sap van 1 limoen

- 8 eetlepels bruine basterdsuiker

- handvol verse koriander en munt

- 200 gram garnalen

- 2 eetlepels zonnebloemolie

- 1 eetlepel oestersaus

- 1 halve ui

- handje pinda's

- 6 springrolvellen

- peper en zout

 

Hoe bereid je het?

 

Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd deze in stukjes. ( ik gebruikte een halve, maar als je van wat pittiger uit, gebruik gerust een hele). Hak ook de knoflook fijn en doe dit tezamen met het limoensap in de vijzel en maak er een boemboe van.

 

Hak de verse kruiden fijn en voeg dit toe aan de geraspte wordel en komkommer en meng dit door elkaar met de boemboe en 4 eetlepels van de suiker. Laat dit even intrekken.

 

Verhit de zonnebloemolie in een pan, bak de ui glazig en voeg de garnalen toe, schep hier 4 lepels basterdsuiker bij. Giet er een beetje oestersaus over en breng op smaak met zout en peper. Zout is waarschijnlijk niet echt nodig want de oestersaus is al vrij zout van zichzelf. Vervolgens mix je dit weer met het koude mengsel van de komkommer en wortel.

 

Week de vellen om de beurt. Je legt ze gewoon op een bord en giet er wat kokend water uit de waterkoker over, binnen 15 a 20 seconden zijn ze al zacht. Haal uit het water en leg op een snijplak. maak een reepje van het groenten/garnalenmengsel, bestrooi met de pinda's en rol het dicht.

 

 

Zo doe je dit ook met de andere rolls, leg ze op een bord en laat ze afkoelen. Eet smakelijk!

 

 

Good food: Italian buffet!

Italian buffet

 

Het mooie weer, we kunnen er geen genoeg van krijgen. Vaak heb je wanneer het 30 graden is geen zin om de hele dag in je keuken door te brengen en staat een bord warm eten je misschien een beetje tegen (behalve als het van de barbecue komt en geserveerd wordt met verfrissende salades en fruit natuurlijk.) Afgelopen zondag gaf ik met een vriendinnetje een etentje voor onze ouders, het KNMI zette zo'n 25 graden op de weersvoorspelling, heerlijk als je buiten bent, maar het klonk niet aanlokkelijk om in een van onze appartementen op 3 hoog te gaan zitten. Tijd om te verkassen naar het immer pittoreske Fijnaart dus!

 

Wat staat er op het menu?

 

We kozen onder andere voor verse olijven en home made smeerkaas met zoete pepers en ui van onze Griekse vriend op de markt. Daarnaast brusschetta met tomaat en knoflook, foccacia's, een salade van groene asperges met artisjok en mozzarella, dadels gevuld met geitenkaas omhuld met spek, gnocchi met platte peterselie, mozarella tomaat-sticks met basilicum, zalm en kabeljauw gekruid met dille en citroen van de BBQ en als afsluiter nog verse maiskolven van de grill.

 

Benieuwd naar de recepten? Check ze hierrr!

 

Asperges met artisjokken en mozarella

  

Salade van groene asperges en artisjokken met een topping van mozarella.

 

Wat heb je nodig?

 

• 500 gram groene asperges
• 200 gram artisjokken uit blik (ik had van bertolli, met kruiden)
• 1 bol mozarella (buffel)
• Bosje basilicum
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• peper en zout

 

Hoe bereid je het?

Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en kook ze in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar. Schep ze voorzichtig uit het kookvocht en leg ze even in koud water. Laat ze uitlekken en leg ze op een grote platte schaal. Snijd de artisjokken in vieren en verdeel ze over de asperges. Snijd of pluk de mozzarella in stukjes en verdeel dit over de asperges en artisjokken. Snijd de basilicum in reepjes en vermeng deze met de olie, het citroensap, zout en peper. Giet dit over de salade en serveer direct.

 

Bruschetta's

Bruschetta's met tomaat en basilicum.

 

Wat heb je nodig?

 

• Stokbrood
• olijfolie
• peper en zout
• 4 tomaten
• basilicum
• teentje knoflook

 

Hoe bereid je het?

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster het stokbrood in zo'n 5 minuutjes goudbruin. Snijd het stokbrood en besprenkel de stukjes brood met olijfolie. Snijd de tomaten in kleine blokjes, pers de knoflook uit, hak de basilicum fijn en meng dit samen met wat zout en peper door elkaar. Laat even intrekken tot het brood geroosterd is. Zodra het brood geroosterd is kun je het beleggen met het tomatenmengsel.

 

 

Gnocchi's met peterselieboter

 

Gnocchi met peterselieboter

 

Wat heb je nodig?

 

• 500 gram gnocchi
• 6 el boter
• bosje platte peterselie
• 1 teen knoflook

 

Hoe bereid je het?

 

Zet een geruime pan water met wat zout op het vuur. Hak de peterselie en de knoflook fijn. Kook de gnocchi in ca. 3 minuten gaar, zorg dat het niet te lang doorkookt, dan worden ze taai! Giet de gnocchi af, verhit de boter in een braadpan. Bak de gnocchi in de boter goudbruin en strooi de knoflook en peterselie hier overheen. Verhit voor ongeveer 6 minuten.

 

 

 

 

 

 

Good food: sweet patato-salad

Sweet patato salad en France

Hot town, summer in the city! De Rotterdamse stadsparken roken op deze zwoele zomeravonden volop. Er wordt op grote schaal gebarbequed, gezinnen en vriendengroepen verhuizen hun hele inboedel naar het Vroesenpark of de Kralingsche Plas en de lekkerste gerechten komen op tafel (of in dit geval, het picknickkleed).

 

Naast vlees of vis kan een geslaagde BBQ niet zonder stokbrood en smeersels, maar een salade doet het ook altijd goed. Je kunt kiezen voor een kant en klare 'kartoffelsalad', maar na 3 happen denk ik vaak, bah, zo lekker is dit niet! Tot ik een eigen variant maakte, beetje geboren vanuit de kliekjes op onze vakantie in Frankrijk (klinkt oneerbiedig, maar zo fijn om over te hebben). Een variant van zoete aardappels met een beetje munt. Delicieux al zeg ik het zelf!

 

Wat heb je hiervoor nodig?

- 1 kilo zoete aardappel
- scheutje olijfolie
- 2 tenen knoflook
- verse munt (ongeveer 15 gram)
- 100 ml Griekse Yoghurt
- 50 ml mayonaise
- beetje chilipoeder
- peper en zout

 

Hoe bereid je het?

 

Verwarm de oven voor op 230 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Schep de blokjes in een kom om met de olijfolie en wat zout. Leg ze vervolgens op een ingevette bakplaat met wat zout en doe ze minimaal 20 minuten in de oven.

 

Ondertusen maak je de dressing klaar: hiervoor roer je de mayonaise, yoghurt, de munt (fijngehakt, chilipeper door elkaar. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

 

Laat de aardappels afkoelen en mix vervolgens alles door elkaar!

 

  

Good food: Penne met rozemarijn uit eigen tuin (en nog veel meer...)

Alle credits voor Jasper

In Huize Fristi weten ze wat lekker is, Huize Fristi? Yes, dat is het studentenhuis van mijn broers. Waar de oudste van de twee de keuken beheerst. Deze recepten gingen uiteraard in het hoofd mee naar Frankrijk, waar we de afgelopen week met zijn twaalven hebben genoten in Vazerac. Koken voor zo'n grote groep bleek voor ons geen probleem, er waren heel wat keukenprinsen en prinsessen aanwezig. Zelfs toen er gevraagd werd om een simpele pasta, rolde er een culinair hoogstandje uit. Simpel is het, oui en ook simpelweg delicieux!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 320 g penne
• 70 g chorizo
• schepje sambal (of een rode peper)
• 2 takjes verse rozemarijn
• olijfolie
• 4 tenen knoflook
• 1 groot ei
• ½ citroen
• 2 volle eetlepels magere yoghurt
• 40 gram manchegokaas fijngeraspt

Hoe bereid je het?

Begin met het water aan de kook te brengen en  laat de penne koken terwijl je de rest bereid.

Snijd de chorizo in plakjes, haal de naaltjes van de rozemarijntakjes af en hak deze fijn. Doe alles met een scheutje olijfolie in de koekenpas en fruit dit samen  met de geperste knoflook en de sambal aan tot alles goudbruin is.

Vervolgens klop je het ei, de citroensap, de yoghurt en de fijngeraspte manchegokaas in een kommetje door elkaar. Giet de pasta af en houd een kopje kookvocht apart. Hussel de penne in de pan met het romige chorizomengelse door elkaar en haal de pan van het vuur. Maak de pasta eventueel aan met een scheutje van het apart gehouden vocht en breng op smaak met zout en peper.

Garneer met een takje rozemarijn en nog wat geraspte kaas. Et voilá!

Good food: speciaal ontbEItje

Een ei hoort erbij. In tegenstelling tot wat veel mensen denken zijn eieren bij je ontbijt erg goed voor je. Ze zitten niet alleen boordevol eiwitten, maar ook vol met vitaminen en mineralen zoals ijzer, foliumzuur en fosfor. En ei bij je ontbijt zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft en je de rest van de dag minder zin hebt om te gaan snaaien. Voor dit recept geldt, je kunt het zo gezond of zo slecht maken als je zelf wilt.

Op internet zag ik een bijzondere presentatie van een ei, bereid in de oven.

Allereerst wat heb je nodig?
- 1 ei
- verschillende verse kruiden
- kaas (bacon, ham, wat je lekker vindt!)
- peper en zout

Hoe dan?
Pak een boterham en snijd hier een ronde cirkel uit, ongeveer net zo groot als je ovenschaaltje. Snijd vervolgens van de rest van de boterham lange repen. Hak je kruiden fijn

Leg de cirkel op de bodem van je ovenschaal en bekleed de zijkanten met de repen brood. Vervolgens kluts je het ei, breng op smaak met de peper en zout en de kruiden. Je kunt er nu de kaas doorheen doen en giet het geheel in de ovenschaal.

Nu een minuut of 8 in de oven en je krijgt een heerlijk gestold eitje uit de oven.

Good food: Go Brasil

Op het moment schreeuwt de wereld voetbal. Overal waar je gaat of staat is daar voetbal, de oranje vlaggetjes in de kroeg, de gesprekken bij de koffie-automaat en je hoeft je tv of radio maar aan te zetten en een WK-gerelateerde reclame vult je huiskamer. Ook mijn favoriete runningblog Girlslove2run staat deze weken in het teken van voetbal.

Zo wijdde Girlslove2run-blogster Jenny er een recept aan. De anders-zo-gezonde schrijfster zette dit keer geen gezond recept voor ons op de site, maar liet ons kennis maken met de Braziliaanse bonbons 'Brigadeiro'. Om je vingers bij af te likken.... Alle credits voor Jenny dus, daarom vind je het recept ook niet op mijn pagina, maar op de blog van Girlslove2run.

Remember: geduld is een schone zaak. Het duurt even voor het mengsel goed dik is, maar goed blijven roeren. En really, wacht tot het is afgekoeld en maak er dan balletjes van. Ga niet eigenwijs al met een half-lauw mengsel aan de slag... trust me, ik ben ervaringsdeskundige, puinhoop. Gekoeld gaat het een stuk soepeler.

Good food: Lovely smoothie

1 juni ladiesrun op de planning: dus tijd voor een krachtig ontbijt! Deze smoothie at ik in combinatie met de delicious banana pancakes waar ik eerder al over blogde.

Wat heb je nodig?

- 1 mango
- handjevol aardbeien
- handjevol blauwe bessen
- 2 eetlepels yoghurt
- kopje melk
- 2 eetlepels kokosshaafsel

Hoe bereid je het?

Makkelijker kan haast niet: maak het fruit schoon en doe alles in een blender. Drukje op de kop en voilá, breakfast is ready.

Good food: courgettesalade met broccolipesto

Jaaaa het is weer tijd voor salades, deze salade is delicious en nog eens healthy ook! Als je tenminste beschikt over een staafmixer, dan is deze ook nog eens binnen een half uur klaar. Wat veel mensen niet weten is dat je courgettes ook rauw kunt eten, in deze versie heb ik ze eventjes gegrilld in de contactgrill, maar voor extra snelheid is dit niet eens nodig!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 courgette
• 30 gram rucola
• zout en peper
• teentje knoflook
• 25 gram amandelen
• 25 gram parmezaan
• 250 gram broccoli
• 50 ml olijfolie (extra vierge)

En hoe bereid je het?

Was de courgette en dep ze daarna droog. Snijd met een kaasschaaf of rasp de courgettes in dunnen plakken. (Je kunt er nu voor kiezen deze even te marineren in olijfolie met zout en peper en daarna te grillen).

Meng vervolgens de courgette met de rucola in een kom.

Maak de broccoli schoon en verdeel deze in kleine roosjes. Blancheer het ongeveer 2 minuten in kokend water met wat zout. Giet het af en doe de broccoli in een hoge maatbeker.

Crunch de amandelen fijn en pel en snijd de knoflook fijn. Rasp de parmezaan en voeg deze ingrediënten toe in de maatbeker. Vervolgens pureer je het geheel grof met de staafmixer en voeg geleidelijk de olijfolie toe. Breng goed op smaak met zout en peper. 

Schep de pesto in de kom  bij de courgette en rucola en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat olijfolie.

Ik voegde er zelf nog wat croutons aan toe. Nomnomnom.

Good food: Kikkererwten-salade

 

 

Na een weekend in Rome vol pizza's, glazen prosecco en overheerlijke maar misschien wat vettige pasta's wordt het weer eens tijd voor gezond voedsel. Ooohhh en ik vergeet het bijna, vlak ook de overheerlijke Italiaanse ijsjes niet uit. Ik heb weer een paar heerlijke smaken ontdekt: Basilicum-limoen ijs en Mascarpone-ijs met gecarameliseerde vijgen, yum! Gezond voedsel, ohja, dus!

 

Voor een hockeytraining vind ik het altijd fijn voedzaam maar licht te eten. Dan is deze salade een succes, en is ook nog eens heel gemakkelijk te maken!

 

Wat heb je nodig?

 

• Blik kikkererwten
• Half doosje cherrytomaatjes
• Sap van kwart citroen
• 3 el olijfolie + 1 om in te bakken
• Feta naar smaak
• 2 bosuitjes
• Boterham om croutons van te maken.
• Gerookte kip
• Teentje knoflook
• Halve rode peper
• Theelepel mosterd
• Peper en zout

 

Hoe bereid je het?

 

Bereiden kun je het nauwelijks noemen, so easy... Warm de kikkererwten op in hun eigen kookvocht, hierdoor worden ze wat zachter. Laat ze nét niet koken. Laat ze vervolgens afkoelen voor in je salade.

 

Snijd de boterham in stukjes, rooster in de pan met wat olijfolie en knoflook. Zo dat zijn de croutons.

 

Nu de dressing: Snijd de rode peper in kleine stukjes, meng dit met de olijfolie, het citroensap, de mosterd en wat peper en zout tot een dressing.

 

Snijd de tomaat in kwarten, snijd ook de bosui fijn en de gerookte kip in stukjes. Meng dit vervolgens met de kikkererwten, de feta en natuurlijk je dressing.

 

 

 

Good food: Pad Thai

Gezond eten is helemaal niet zo moeilijk! Ook doordeweeks kun je in een handomdraai een gezonde en lekkere maaltijd op tafel toveren. Deze Pad Thai is in een minuutje of twintig klaar, licht verteerbaar en nog eens heel lekker ook!

Wat heb je nodig voor 2 à 3 personen?

  

• 200 gr noedels
• 2 el ongezouten pinda`s,
• 4 el wok-olie of zonnebloemolie,
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode uien
• 1 rode chilipeper
• 2 eieren
• 2 el oestersaus,
• 1 el bruine suiker,
• 3 el limoensap,
• 4 el tamarindepasta - aangelengd met een beetje water
• 100 gr taugé
• 2 el gehakte koriander

Hoe bereid je het?

Kook de noedels. Giet ze af en spoel er koud water over zodat ze niet te gaar worden. Rooster de pinda`s in een hete droge koekenpan. laat ze iets afkoelen en hak ze grof.

Hak de uien, knoflook en rode peper fijn. Verhit olie in een wok en bak de knoflook, ui en pepers hierin. Schep het geklutste ei erdoor en laat dit al roerend stollen. Voeg de oestersaus, suiker, limoensap en tamarinde toe en verhit dit geheel goed. Schep de taugé en noedels door en roerbak 2-3 minuten. Garneer met pinda`s en koriander.

Het originele recept is met twee rode pepers, maar dat is voor mij net wat te pittig. Tip: zet niet je lenzen in nadat je pepers hebt gesneden, dat voorkomt pijnlijke tranende ogen, guess what, ik heb er ervaring mee ;).

Good food: banana pancakes

Wat is een betere manier om je Koningsdag te beginnen dan met een heerlijke run in de stralende zon op de prachtige Maasboulevard? Nou.... door voor die run te starten met een gezond en waanzinnig lekker ontbijt! Vandaag stonden er Banana Pancakes op het menu. Je weet wel die uit dat heerlijke nummer van Jack Johnson:

Lekker nummertje voor tijdens de bereiding, het is ook binnen no time klaar!

Wat heb je nodig?

- 1 banaan 

- 1 ei

- 1 eetlepel magere kwark

- snufje kaneel

- olijfolie

- evt kokos, lijnzaad of cacaobits

Hoe maak je het?

It's simple: prak de banaan fijn meng het ei er doorheen, vul aan met een snufje kaneel naar smaak en roer tot slot de eetlepel kwark er door heen (je kunt het ook bereiden zonder, maar ik vind het wel een frisse smaak geven).

Verhit de olijfolie in de pan. Maak 3 kleine pannenkoekjes en bak ze goudbruin. Lekker met aardbeien en magere kwark.

Ik voegde er bij een aantal nog wat cacaobits, lijnzaad en kokos toe. Lekker variëren, ik houd er van! 

Good food: Oosterse Salade

Spring is in the air: so it's salad time! 

Voor deze Goddelijke salade heb je slechts een minuut of 20 nodig en je verrast er vriend (en vijand) mee. Heerlijk als bijgerecht, maar ook prima als hoofdgerecht met een stukje brood ernaast. Helaas pindakaas..... foto's ontbreken dit keer, daarom heb ik deze fijne vriend gevonden om mijn salade te promoten....

Wat heb je nodig?

• 200 gram beefreepjes (of je snijd gewoon een biefstukje of rosbief à la minute in stukjes)
•  zak rucolasla
•  doosje cherrytomaten of tomatenmix (die fijne natuurlijke kleuren, groen, paars, leuk effect)
•  3 eetlepels sojasaus
•  2 eetlepels oysteraus
•  handjevol sesamzaadjes
•  bosui
•  courgette
•  olijfolie
•  peper en zout

Hoe bereid je het?

Snijd de beef in reepjes (voor het geval je niet zo lui was de voorgesneden te hebben gekocht). Marineer dit in de sojasaus en de sesamzaadjes. Snijd je bosui fijn en strooi dit over de biefstuk, evenals wat peper en zout.Snijd ondertussen de courgette in plakjes en bestrijk deze met olijfolie. Verwarm je grillpan of contactgrill voor en grill je courgettes tot ze van die prachtige grillstrepen hebben. Verhit wat olie in een pan en bak je beefreepjes aan, medium, raw, doorbakken, wat jij lekker vindt. 

Doe vervolgens de sla in een kom, snijd de tomaten in partjes. Als de beefreepjes en courgette klaar zijn, mix je het geheel door elkaar en breng op smaak met je oystersaus en wat olijfolie.

p.s. Tim bedankt! Beter goed gejat, dan slecht bedacht ;)

Good food: Zoete aardappelen, pompoen en wortel uit de tajine

Waarschijnlijk ben ik een van de weinigen die de zoete aardappel nog niet ontdekt heeft. Dus ik dacht, laat ik er maar eens wat van maken. Dus ik ging weer zoeken bij mijn maatje Google en kwam bij dit heerlijke recept uit. Makkelijk gerecht voor doordeweeks, het is klaar in minder dan een half uur en toch bijzonder. 

Wat heb je nodig voor 2 personen? 

• half blok feta
• twee zoete aardappels
• een kleine winterworterl
• kleine butternut squash (pompoen)
• twee grote tomaten
• bouillon blokje
• handje vol gedroogd fruit (ik gebruikte dadels abrikozen)
• half bouillonblokje
• 1 eetlepel Ras en Hanout
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijnpoeder
• 2 tenen knoflook
• handje geroosterde sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Snijd de wortel in halve schijven en pers de knoflook uit. Verhit wat olie in de tajine en bak hierin de wortel en knoflook even aan Zet het vuur zacht en laat dit 5 minuten stoeven.

Ondertussen kun je de pompoen en aardappel in hapklare blokjes snijden. Snijd ook de tomaat grof. Voeg de pompoen, tomaat, aardappels en kruiden toe aan je gerecht.  Los het blokje op in 1 dl water en giet dit ook in de tajine Laat het nu 10 minuten stoven.

Voeg het geroosterde fruit toe en laat het nog 5 à 10 minuutjes stoven tot alles gaar is.

Verkruimel tot slot de feta erover en eventueel de sesamzaadjes.

Good food: rijst uit....Trapani

Het werd weer eens tijd voor een nieuw recept in mijn assortiment. Een gerecht dat bijzonder is, maar toch niet veel tijd kost om te maken, zodat je ook doordeweeks je vrienden kunt verrassen met iets dat niet zo standaard is op de keukentafel van iedere Hollander. Nadine tipte mij het recept 'Couscous uit Trapani'. Oké Trapani, waar ligt dat in Godsnaam, ik had er nog nooit van gehoord? Het zou zomaar een stad kunnen zijn in het Midden-Oosten of een gebied in Suriname.... Maar nee het ligt gewoon in Europa, het is namelijk een stad in Zuidelijk Italië, in het Noordwesten van Sicilië. Een vissersdorp met veerverbindingen naar Noordelijk Afrika, deze invloeden zijn dan ook weer terug te vinden in de keuken van Trapani.

De oplettende lezer heeft het natuurlijk allang gezien, de titel van de blog correspondeert niet met de naam die ik hierboven noem, is het nu rijst of couscous? Pssst geheimpje: het kan allebei! Toen ik in de plaatselijke grootgrutter stond dacht ik nog wel couscous in huis te hebben en ja dat had ik ook, maar niet genoeg voor 2 personen, dus ik improviseerde wat en dacht dat het ook wel zou smaken met basmatirijst. Zo geschiedde:

De ingredienten

Wat heb je nodig?

• 300 gram Couscous (of witte rijst)
• 1 1/2 bouillonblokje vis
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• bakje cherrytomaatjes
• 250 gram gepelde garnalen
• 100 gram amandelen
• 20 gram koriander
• 20 gram platte peterselie
• ongeveer 100 ml olijfolie
• peper en zout

Hoe bereid je het?

Doe de couscous in een ruime schaal. Los 1 bouillontablet op in 350 ml kokend water. Schenk over de couscous en roer door. Laat afgedekt 10 min. staan. (Wanneer je het gerecht met rijst maakt, kook je de rijst in de bouillon)

Doe de amandelen, koriander, peterselie en olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto.

Pesto van amandelen, koriander en peterselie

Snijd de tomaten in partjes.

Roer de couscous los met een vork. Houd 2 el amandelpesto achter en schep de rest door de couscous. Breng op smaak met peper en even­tueel zout. 

Verhit 1 el pesto in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 min. Voeg de ui toe en bak 4 min. Voeg 250 ml kokend water en het ½ bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 2 min. zachtjes koken.

Voeg de garnalen toe aan de saus en laat in 5 min. gaar worden. Voeg als laatste de tomaten toe en verwarm dit nog een minuut of 2. Roer de saus door de couscous (of de rijst) en eet smakelijk!

Rijst uit Trapani