De garnalenkroketten werden al 2 dagen vooraf door Jasper en Joost in huize Fristi gemaakt (en uiteraard voorgeproefd!). Je kunt de ragout het beste een dagje van tevoren maken, zodat deze goed opstijft. Daarnaast is het voordeel dat je alles al af hebt, zodat je het net voor het diner alleen nog maar hoeft te frituren.
Op naar ronde 2... Ossobuco Milanese, met pommes duchesse en gegrilde aubergines. Sommige onderdelen klinken misschien wat ingewikkeld, maar het valt reuze mee. Ook hiervoor geldt: de pommes duchesse en aubergine kun je in zijn geheel al klaar maken en zet je alleen nog maar in de oven en de grill. Het vlees vergt wel even wat aandacht, maar het staat driekwartier tot een uur op het vuur, dus dan heb je tijd voor je gasten!
Ingrediënten (voor 5 personen):
Osso buco:
- 5 schijven kalfsschenkel
- bloem
- 0,6 dl olijfolie
- 60 gr boter
- 1 teen knoflook
- 1 ui fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij
- 2,5 dl droge witte wijn
- 1 laurierblad
- snuf piment en kaneel
Gremolata:
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eetlepels geraspte citroenschil
- 1 teen knoflook
Bereiding:
- Bestuif het vlees met de bloem. Verhit de olie, boter, knoflook, ui en selderij in een vuurvaste stoofpot waarin de schenkelschijven in een enkele laag kunnen liggen (maar leg ze er nog niet in). Laat het mengsel in 5 minuten op laag vuur zacht, maar niet te bruin worden. Leg de schenkelschijven in de pot en bak ze 12-15 minuten tot alle kanten bruin zijn. Doe de wijn, laurierblad, piment en kaneel in de pot. Laat alles aan de kook komen en doe de deksel op de pot.
- Houd 15 minuten tegen de kook aan en voeg dan 1,25 dl warm water toe. Laat het vlees met de deksel op de pot in 45-60 minuten gaat worden. Houd in die tijd de hoeveelheid vocht in de gaten en voeg zo nodig nog warm water toe.
- Leg het vlees op een bord en houd het warm. Verwijder het laurierblad, zet het vuur hoger en laat de saus al roerend 1-2 minuten koken terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt tot de saus dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat alles goed doorroeren en roer de helft van de gremolata erdoor. Bestrooi het vlees met de rest van de gremolata.
Tip: Maak de gremolata vlak voor het serveren, want het verkleurd snel!
Gegrilde aubergines met saliedip:
Ingrediënten:
- Aubergine
- olijfolie
- teen knoflook
- 2 eetlepels verse salie
- 2 eetlepels Griekse Yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- zout en peper
Bereiding:
- Snijd de aubergine in plakken, bestrijk ze met olijfolie en de fijngehakte knoflook. Laat dit marineren. (Ik zette het al begin van de middag klaar)
- Hak de verse salie fijn, meng dit met de mayonaise en yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
- Grill de aubergines zo'n 8-10 minuten in de contactgrill of grillpan.
Pommes duchesse:
Je kunt natuurlijk een zak met kant en klare pommes duchesse uit de diepvries halen, je gooit ze in de frituur en bent binnen 5 minuten klaar. Dit is iets bewerkelijker, maar 1000x lekkerder!
Je hebt nodig:
- 1,5 kilo aardappels
- 50 gram boter
- 2 el milde mosterd
- 5 eierdooiers (Gooi de eiwitten niet weg, hier kun je meringue van maken!)
En zo maak je het:
- Schil de aardappels en snijd ze in stukken. (Je kunt natuurlijk ook gewoon de geschilde aardappels uit het koelvak pakken, scheelt toch weer een minuut of 10). Kook de aardappels met wat zout in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat ze droog stomen. Pureer de aardappels en meng ze met de 5 eierdooiers, de mosterd en de boter.
- Schep de puree in een spuitzak. Spuit rozetjes op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Verwarm de oven tot 200 graden en bak de pommes duchesse circa 10 minuten in de oven.
Witte chocolademousse:
Het recept voor de witte chocolademousse vond ik op de foodblog uit Paulines keuken. Niet moeilijk, en ook dit is als je het een dag van tevoren maakt nog lekkerder!
Je hebt de volgende ingrediënten nodig, op haar blog staat dat dit voor 4 personen is, maar ik maakte er 6 wat kleinere porties van:
- 1 eidooier
- 1 el suiker
- 80 ml melk
- 250 ml slagroom
- 100 gr witte chocolade
Meringues:
Ik serveerde de mousse met een meringue. Als je een goede oven hebt, lukt dit altijd, naast de eiwitten en suiker heb je niets nodig, dus het is zo gemaakt.
Ingrediënten:
- 5 eiwitten
- 250 gram suiker
Bereiding:
- Verwarm de over voor op 100 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Klop de eiwitten met een mixer in een vetvrije kom stijf, voeg de suiker beetje bij beetje toe. Het mengsel is goed als je er pieken van kunt maken en de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eruit valt.
- Vul een spuitzak met het mengsel en maak toefjes, kransen of repen op de bakplaat.
- Bak de meringues anderhalf uur in de oven en laat daarna in de oven afkoelen met de deur op een kier. Je bakt ze droog, haal ze dus pas van het bakpapier af als ze volledig droog zijn.
Chocoladetruffels:
- 200 g pure chocolade (min. 70%)
- een kopje gloeiendhete espresso
- 2 eetlepels grappa
- 125 g mascarpone
- cacaopoeder
Bereiding:
Bekleed een laag schaaltje met vershoudfolie en laat twee flappen overhangen. Hak de chocolade met een scherp mes fijn en doe alles in een kom. Schenk er een kopje gloeiendhete espresso koffie over en laat de chocolade al roerend zoveel mogelijk smelten. Hang de kom daarna boven een pan met heet water tot alle chocola gesmolten is. Of zet de kom 40 seconden tot een minuut op vol vermogen in de magnetron. Roer eerst de grappa door de gesmolten chocola en schep er daarna de mascarpone door. Schep de vulling in het schaaltje en strijk het netjes glad met een spatel. Dek af met de overhangende flappen plasticfolie en laat in de koelkast minimaal twee uur opstijven. Stort de chocoladeplak op een snijplank en snijd er met een scherp mes vierkante blokjes van. Strooi cacaopoeder op een bord en haal er een voor een de truffels door.
Dadel-amandelbolletjes:
Waarschuwing: maak dit recept niet als je een hekel hebt aan rotzooi in je keuken, je krijgt behoorlijk sticky handen, want het kleeft as hell en alles wat je aanraakt zit onder de dadelpuree met cacaopoeder, maar het is heerlijk!
- 17 dadels
- 40 gram cacaopoeder
- 100 gram geroosterde amandelen
- 2 eetlepels water
- poedersuiker
Bereiding:
Haal de pitten uit de dadels. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg de dadels toe en maal opnieuw fijn. Voeg de honing het water en de cacaopoeder toe. Het moet een samenhangend mengsel worden. Rol bolletjes van het mengsel en haal deze door een bord poedersuiker heen. En voilá klaar is Kees. Ze zijn oppermachtig......
Stoofperen:
Ook voor de stoofperen bood 24kitchen weer uitkomst. Ook dit maak je al een dag van tevoren, geen stress voor het diner dus.
Ingrediënten:
- 500 ml rode wijn
- 100 ml rode port
- 200 gram rietsuiker
- 2 vanillestokjes
- 3 kruidnagels
- 8 Gieser Wildeman stoofperen
Bereiding:
Breng de wijn, port, rietsuiker, vanille en de kruidnagels aan de kook en kook tot de suiker is opgelost. Laat het wijnmengsel afkoelen.
Schil de peren. Zet de peren naast elkaar in een (stoof)pan, ik sneed een stuk van de onderkant recht af, zodat ze goed blijven staan. Voeg het koude wijnmengsel toe, breng langzaam aan de kook en laat de peren op zeer laag vuur circa 2 uur stoven tot ze zacht aanvoelen, maar nog wel stevig zijn. Haal de peren en specerijen uit het stoofvocht. Damp het vocht tot de helft in of tot het licht stroperig is. Snijd de peren in parten, verwijder het klokhuis en leg de parten peer in de siroop. Verwarm op laag vuur tot de stroop door de peren wordt opgenomen.
TIP: Je kunt de peertjes ook 1-2 dagen eerder maken. Laat de peertjes in het vocht afkoelen en bewaar in de koelkast. Zorg er wel voor dat de peertjes altijd onder het vocht staan.
