Good food: Chicken fajita's à la Jamie

Dagelijks verschijnt op mijn nieuwsoverzicht op Facebook een recepttip van Jamie. Dit keer stonden de chicken fajita's op het menu en het was volgens mr. Oliver himself ook nog eens 'supereasy' (en ja dat is het ook).

Mexian food to share is altijd goed met een groep een vrienden, een paar nachos vooraf en daarna heerlijk samen tafelen en je eigen wraps in elkaar bouwen. Ik paste het gerecht iets aan naar een verhouding voor 5 personen en eigen smaak, heb wat pepers weggelaten en was helaas de gemalen komijn vergeten te kopen, maar zonder was het ook genieten!

Ingredienten:

Voor de wraps:

• 1 Rode peper
• 2 rode uien
• 1 kg kipfilet
• 2 tl paprikapoeder
• 1 limoen
• olijfolie
• vers gemalen zwarte peper
• 10 tortillas
• bekertje crème fraiche
• geraspte kaas

Voor de salsa:

• Bakje cherry tomaten
• verse koriander naar smaak
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 limoen
• olijfolie

Voor de guacamole:

• 2 avocado's
• halve rode peper, fijngehakt
• koriander naar smaak
• 1 limoen
• 1 tomaat
• peper en zout

Bereiding:

Verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak de rode peper fijn. Snipper de ui en snijd de kip in reepjes. Meng de kip, rode peper, ui, de olijfolie, peper & zout en de paprikapoeder (en eventueel komijnpoeder) in een grote kom en laat dit voor minimaal 5 minuten marineren.

Terwijl de kip in de marinade staat kun je ondertussen beginnen met de salsa. Snijd de tomaatjes fijn, meng deze met de gehakte koriander, de olijfolie, het limoensap en peper en zout.

Verhit olijfolie in een (grill)pan, bak hierheen de kip gaar in ongeveer 6 tot 8 minuten tot de kip een goudbruine kleur heeft.

Voor de guacamole  snijd je de tomaat in kleine blokjes en prak je de avocado's fijn. Meng dit goed met de rode peper,de tomaat, koriander, peper & zout en de limoen. Zorg dat je rode peper goed fijn is voordat je op een flink stuk bijt en je mond in vuur & vlam staat.

Warm de tortillas op in de magnetron. Zet de salsa, de guacamole, de kip, geraspte kaas en de crème fraiche op tafel. Et voilá, bon appetit!

Het originele recept vind je hierrrrr.

Good food: Christmas inspiration

Het is weer Kerst, de tijd van het jaar waarin het in de Westerse wereld alleen om eten lijkt te gaan. I love food, dus ik doe hier vrolijk aan mee. Sinds een jaar of 10 bestaat in huize Gunterman de traditie dat mijn broers en ik het Kerstdiner op tafel zetten. Zo pakten wij ook gisteren weer heerlijk uit. Dit jaar bestond het menu uit:

De garnalenkroketten werden al 2 dagen vooraf door Jasper en Joost in huize Fristi gemaakt (en uiteraard voorgeproefd!). Je kunt de ragout het beste een dagje van tevoren maken, zodat deze goed opstijft. Daarnaast is het voordeel dat je alles al af hebt, zodat je het net voor het diner alleen nog maar hoeft te frituren.

Het recept kwam uiteraard van favoriet 24 kitchen, klik hier voor het recept met instructievideo.

Zie hier het resultaat:

Op naar ronde 2... Ossobuco Milanese, met pommes duchesse en gegrilde aubergines. Sommige onderdelen klinken misschien wat ingewikkeld, maar het valt reuze mee. Ook hiervoor geldt: de pommes duchesse en aubergine kun je in zijn geheel al klaar maken en zet je alleen nog maar in de oven en de grill. Het vlees vergt wel even wat aandacht, maar het staat driekwartier tot een uur op het vuur, dus dan heb je tijd voor je gasten!

Ingrediënten (voor  5 personen):

Osso buco:

• 5 schijven kalfsschenkel
• bloem
• 0,6 dl olijfolie
• 60 gr boter
• 1 teen knoflook
• 1 ui fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij
• 2,5 dl droge witte wijn
• 1 laurierblad
• snuf piment en kaneel

Gremolata:

• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels geraspte citroenschil
• 1 teen knoflook

Bereiding:

1. Bestuif het vlees met de bloem. Verhit de olie, boter, knoflook, ui en selderij in een vuurvaste stoofpot waarin de schenkelschijven in een enkele laag kunnen liggen (maar leg ze er nog niet in). Laat het mengsel in 5 minuten op laag vuur zacht, maar niet te bruin worden. Leg de schenkelschijven in de pot en bak ze 12-15 minuten tot alle kanten bruin zijn. Doe de wijn, laurierblad, piment en kaneel in de pot. Laat alles aan de kook komen en doe de deksel op de pot.
2. Houd 15 minuten tegen de kook aan en voeg dan 1,25 dl warm water toe. Laat het vlees met de deksel op de pot in 45-60 minuten gaat worden. Houd in die tijd de hoeveelheid vocht in de gaten en voeg zo nodig nog warm water toe.
3. Leg het vlees op een bord en houd het warm. Verwijder het laurierblad, zet het vuur hoger en laat de saus al roerend 1-2 minuten koken terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt tot de saus dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat alles goed doorroeren en roer de helft van de gremolata erdoor. Bestrooi het vlees met de rest van de gremolata.

Tip: Maak de gremolata vlak voor het serveren, want het verkleurd snel!

Gegrilde aubergines met saliedip:

Ingrediënten:

• Aubergine
• olijfolie
• teen knoflook
• 2 eetlepels verse salie
• 2 eetlepels Griekse Yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de aubergine in plakken, bestrijk ze met olijfolie en de fijngehakte knoflook. Laat dit marineren. (Ik zette het al begin van de middag klaar)
2. Hak de verse salie fijn, meng dit met de mayonaise en yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
3. Grill de aubergines zo'n 8-10 minuten in de contactgrill of grillpan.

Pommes duchesse:

Je kunt natuurlijk een zak met kant en klare pommes duchesse uit de diepvries halen, je gooit ze in de frituur en bent binnen 5 minuten klaar. Dit is iets bewerkelijker, maar 1000x lekkerder!

Je hebt nodig:

• 1,5 kilo aardappels
• 50 gram boter
• 2 el milde mosterd
• 5 eierdooiers (Gooi de eiwitten niet weg, hier kun je meringue van maken!)

En zo maak je het:

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. (Je kunt natuurlijk ook gewoon de geschilde aardappels uit het koelvak pakken, scheelt toch weer een minuut of 10). Kook de aardappels met wat zout in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat ze droog stomen. Pureer de aardappels en meng ze met de 5 eierdooiers, de mosterd en de boter.
2. Schep de puree in een spuitzak. Spuit rozetjes op de met bakpapier beklede bakplaat.
3. Verwarm de oven tot 200 graden en bak de pommes duchesse circa 10 minuten in de oven.

Witte chocolademousse:

Het recept voor de witte chocolademousse vond ik op de foodblog uit Paulines keuken. Niet moeilijk, en ook dit is als je het een dag van tevoren maakt nog lekkerder!

Je hebt de volgende ingrediënten nodig, op haar blog staat dat dit voor 4 personen is, maar ik maakte er 6 wat kleinere porties van:

• 1 eidooier
• 1 el suiker
• 80 ml melk
• 250 ml slagroom
• 100 gr witte chocolade

Het recept vind je hier.

Meringues:

Ik serveerde de mousse met een meringue. Als je een goede oven hebt, lukt dit altijd, naast de eiwitten en suiker heb je niets nodig, dus het is zo gemaakt.

Ingrediënten:

• 5 eiwitten
• 250 gram suiker

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 100 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eiwitten met een mixer in een vetvrije kom stijf, voeg de suiker beetje bij beetje toe. Het mengsel is goed als je er pieken van kunt maken en de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eruit valt.
3. Vul een spuitzak met het mengsel en maak toefjes, kransen of repen op de bakplaat.
4. Bak de meringues anderhalf uur in de oven en laat daarna in de oven afkoelen met de deur op een kier. Je bakt ze droog, haal ze dus pas van het bakpapier af als ze volledig droog zijn.

Chocoladetruffels:

• 200 g pure chocolade (min. 70%)
• een kopje gloeiendhete espresso
• 2 eetlepels grappa
• 125 g mascarpone
• cacaopoeder

Bereiding:

Bekleed een laag schaaltje met vershoudfolie en laat twee flappen overhangen. Hak de chocolade met een scherp mes fijn en doe alles in een kom. Schenk er een kopje gloeiendhete espresso koffie over en laat de chocolade al roerend zoveel mogelijk smelten. Hang de kom daarna boven een pan met heet water tot alle chocola gesmolten is. Of zet de kom 40 seconden tot een minuut op vol vermogen in de magnetron. Roer eerst de grappa door de gesmolten chocola en schep er daarna de mascarpone door. Schep de vulling in het schaaltje en strijk het netjes glad met een spatel. Dek af met de overhangende flappen plasticfolie en laat in de koelkast minimaal twee uur opstijven. Stort de chocoladeplak op een snijplank en snijd er met een scherp mes vierkante blokjes van. Strooi cacaopoeder op een bord en haal er een voor een de truffels door.

Volgens recept van Janneke Vreugendenhil

Dadel-amandelbolletjes:

Waarschuwing: maak dit recept niet als je een hekel hebt aan rotzooi in je keuken, je krijgt behoorlijk sticky handen, want het kleeft as hell en alles wat je aanraakt zit onder de dadelpuree met cacaopoeder, maar het is heerlijk!

• 17 dadels
• 40 gram cacaopoeder
• 100 gram geroosterde amandelen
• 2 eetlepels water
• poedersuiker

Bereiding:

Haal de pitten uit de dadels. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg de dadels toe en maal opnieuw fijn. Voeg de honing het water en de cacaopoeder toe. Het moet een samenhangend mengsel worden. Rol bolletjes van het mengsel en haal deze door een bord poedersuiker heen. En voilá klaar is Kees. Ze zijn oppermachtig......

Stoofperen:

Ook voor de stoofperen bood 24kitchen weer uitkomst. Ook dit maak je al een dag van tevoren, geen stress voor het diner dus.

Ingrediënten:

• 500 ml rode wijn
• 100 ml rode port
• 200 gram rietsuiker
• 2 vanillestokjes
• 3 kruidnagels
• 8 Gieser Wildeman stoofperen

Bereiding:

Breng de wijn, port, rietsuiker, vanille en de kruidnagels aan de kook en kook tot de suiker is opgelost. Laat het wijnmengsel afkoelen.

Schil de peren. Zet de peren naast elkaar in een (stoof)pan, ik sneed een stuk van de onderkant recht af, zodat ze goed blijven staan. Voeg het koude wijnmengsel toe, breng langzaam aan de kook en laat de peren op zeer laag vuur circa 2 uur stoven tot ze zacht aanvoelen, maar nog wel stevig zijn. Haal de peren en specerijen uit het stoofvocht. Damp het vocht tot de helft in of tot het licht stroperig is. Snijd de peren in parten, verwijder het klokhuis en leg de parten peer in de siroop. Verwarm op laag vuur tot de stroop door de peren wordt opgenomen.

TIP: Je kunt de peertjes ook 1-2 dagen eerder maken. Laat de peertjes in het vocht afkoelen en bewaar in de koelkast. Zorg er wel voor dat de peertjes altijd onder het vocht staan.

Good food: Oma's stoofvlees

Heb je even? Ik afgelopen week gelukkig wel! Vrijdag was ik een dagje vrij, dus eindelijk tijd om een stoofschotel te maken waar ik al weken naar verlangde. Wat is er dan heerlijker dan een oud-Hollandse stoofschotel van oma met heerlijke Vlaamse frieten?

Ingrediënten:

-       1 kilo doorregen runderlappen (sucade of rib)

-       100 gram boter

-       2 uien grof gesneden

-       375 milliliter rode wijn

-       1 winterwortel

-       2 teentjes knoflook

-       3 laurierbladeren

-       4 kruidnagels

-       3 tomaten in stukken gesneden

-       5 jeneverbessen

-       Halve liter boullon

-       Peper en zout

-       Mosterd om te binden.

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in stukken. Smelt de boter in een goede stoofpan. Als de boter bruin is, gaat het stoofvlees er gedurende 10 minuten in. Braad het om en om aan en voeg hierna de gesneden ui, de wortel en de specerijen toe. Laat de ingrediënten “aankleuren” in nog eens 10 minuten.

Voeg vervolgens de tomaat toe en blus af met de wijn. Voeg vervolgens de bouillon erbij en doe de deksel op de pan. Zet het vuur op een lage stand zodat het stoofvlees langzaam en zacht gaardt.

Na een uur even omroeren, wat peper en zout toevoegen en eventueel wat water als het toch te veel verdampt is. Voeg na een uur de mosterd erbij om te binden en breng het geheel verder op smaak. Afhankelijk van de structuur van het vlees is de schotel gaar.

Bron: Naober

Good food: Snelle citroenpasta

Het is weer eens zover: het einde van de maand nadert... Geld bijna op, tijd om de koelkast leeg te maken dus! Gelukkig ben ik standaard in het bezit van basilicum, pasta, olijfolie en Parmezaanse kaas. Genoeg ingrediënten om in een handomdraai een goede maaltijd in elkaar te draaien. In de Volkskeuken van de Volkskrant kwam ik het volgende gerecht tegen: "Pasta met citroen en basilicum". Een perfect gerecht voor zo’n dag waarop na terugkomst van werk ook nog eens gesport moet worden.

Voor vier personen:

• 400 g spaghetti, linguine of tagliatelle
• 12 eetlepels olijfolie extra vergine
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
• handvol basilicum, gescheurd
• 1 vleestomaat, zaad verwijderd, in stukjes
• 1 biologische citroen, in smalle partjes
• geraspte schil en sap van 1 citroen
• 40 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
• 20 g boter

Bereiding:
Breng een pan water met zout aan de kook, doe de pasta erin en kook hem al dente. Bak ondertussen de knoflook en chili in 1 minuut in de olie.

Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af. Meng hem met de olie, basilicum, tomaat, de citroenpartjes, -rasp en wat sap. Breng op smaak met zout en peper en gebruik kookwater om het sappig te houden. Roer de boter en kaas door de pasta en dien direct op.

Klik hier voor het originele artikel.

Good food: Voedselkunst

In mijn vorige post liet ik je kennismaken met een van mijn favoriete hartige taarten, ook deze is absoluut de moeite waard om op tafel te zetten en je gasten te verrassen. Het kost je iets meer tijd, maar dan heb je ook wat! Op een lazy sunday hing ik met mijn moeder voor de TV en keken we naar een van mijn favo zenders: 24 kitchen, Rudolph was weer heerlijk aan het bakken in Rudolphs Bakery en bracht me op een waanzinnig idee: de groenteroostaart. Een mooi staaltje voedselkunst.

Met Kerst zaten mam en ik te brainstormen wat we op het menu zouden zetten, ik was de groenteroostaart natuurlijk nog niet vergeten en dit leek mij het ideale moment om een feestelijk bijgerecht op tafel te zetten. Gele courgettes zijn in ons boerendorpje uiteraard niet te vinden, dus het werd gewoon groene courgette die we gewend zijn en winterpeen, maar dit mag de pret niet drukken, het resultaat was verbluffend.

  

  Surf voor het recept en het filmpje naar 24 kitchen.

  

Good food: Comfortfood

We zitten volop in de herfst, buiten is het vaak koud, grijs en regenachtig, maar binnen gelukkig warm en behaaglijk. Tijd voor comfortfood dus, gerechtjes waar je blij van wordt. Hier wat inspiratie voor een simpel en snel diner met een kleine variatie aan gerechtjes. Vooraf wat stokbroodjes uit de oven met brie en honing, aioli en tzatziki, een heerlijke hartige taart van tomaat en zoete ui en een salade van spinazie, avocado en feta.

De hartige taart zet je in een handomdraai op tafel . Wat heb je nodig?

• 5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
• 4-6 tomaten
• 3 eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel gedroogde tijm of rozemarijn
• 150 gram geraspte oude kaas
• 50 gram couscous
• 1 grote zoete ui in ringen

De bereiding is als volgt:

Oven voorverwarmen op 200 °C. Bladerdeeg op werkvlak laten ontdooien. Tomaten in plakken snijden en pitjes en vocht er zo veel mogelijk uitsnijden. Tomaatringen op keukenpapier droogdeppen. Eieren loskloppen met crème fraîche, tijm, mespunt suiker, 1 tl zout en peper. Geraspte kaas door eimengsel roeren. Ingevette taartvorm met deeg bekleden. Couscous over deegbodem strooien, supertip, de couscous neemt namelijk het vrijgekomen vocht van de tomaten en ui op, waardoor je bodem niet zompig wordt. Uiringen over deegbodem verdelen, tomaatringen erop leggen. Eimengsel in taartvorm schenken en vorm in het rond heen en weer bewegen, zodat eimengsel egaal verdeeld is. Taart in midden van oven in 30-35 min. gaarbakken.

Bron: Albert Heijn

Spinazie-avocado-salade:

Een dinertje voor is natuurlijk niets zonder salade:

Meng de volgende ingrediënten door elkaar en binnen een handomdraai maak jij de blits met deze krachtige en gezonde salade:

· Zak spinazie
· 2 avocado’s
· 200 gram gerookte kip
· 2 stengels bosui
· Handjevol pijnboompitten
· Fetakaas
· Bakje cherrytomaten
· Olijfolie, peperen zout

BBron: Linda Wagner

En wat is een diner zonder toetje? Smul nog even na met dit mini-chocoladetaartje met kersenmascarpone. Mijn creatie bevindt zich in een glas en wijkt dus af van de afbeelding van Foodies, maar dat maakt het niet minder lekker!

Ingrediënten:
· 360 gram kersen (pot)
· 50 gram boter
· Pak chocolatechipcookies
· 250 gram mascarpone
· 2 el suiker
· 200 ml slagroom
· 6 glaasjes
· hagelslag

Laat de kersen uitlekken, het sap kun je eventueel opvangen en gebruiken als saus (binden met maizena of allesbinder). Smelt voor de “taart-bodem” de boter en laat deze afkoelen. Doe de chocolatechipcookies in een zakje en verkruimel deze fijn. Meng vervolgens de koekkruimels met de boter.

Doe vervolgens in ieder glas een beetje van deze bodem en laat dit in de koelkast ongeveer 30 minuten afkoelen.

Druk de kersen fijn met een vork. Roer de suiker kort door de mascarpone. Klop de slagroom stijf en roer dit vervolgens met de kersen door de mascarpone. Vul ieder glas met de kersenmascarpone, plaats dit een uur in de koelkast om het op te laten stijven en garneer vervolgens met wat hagelslag en eventueel de kersensaus.

Bron: Foodies Magazine maart 2013

Ik zeg alleen nog maar: