Good food: rijst uit....Trapani

Het werd weer eens tijd voor een nieuw recept in mijn assortiment. Een gerecht dat bijzonder is, maar toch niet veel tijd kost om te maken, zodat je ook doordeweeks je vrienden kunt verrassen met iets dat niet zo standaard is op de keukentafel van iedere Hollander. Nadine tipte mij het recept 'Couscous uit Trapani'. Oké Trapani, waar ligt dat in Godsnaam, ik had er nog nooit van gehoord? Het zou zomaar een stad kunnen zijn in het Midden-Oosten of een gebied in Suriname.... Maar nee het ligt gewoon in Europa, het is namelijk een stad in Zuidelijk Italië, in het Noordwesten van Sicilië. Een vissersdorp met veerverbindingen naar Noordelijk Afrika, deze invloeden zijn dan ook weer terug te vinden in de keuken van Trapani.

De oplettende lezer heeft het natuurlijk allang gezien, de titel van de blog correspondeert niet met de naam die ik hierboven noem, is het nu rijst of couscous? Pssst geheimpje: het kan allebei! Toen ik in de plaatselijke grootgrutter stond dacht ik nog wel couscous in huis te hebben en ja dat had ik ook, maar niet genoeg voor 2 personen, dus ik improviseerde wat en dacht dat het ook wel zou smaken met basmatirijst. Zo geschiedde:

De ingredienten

Wat heb je nodig?

• 300 gram Couscous (of witte rijst)
• 1 1/2 bouillonblokje vis
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• bakje cherrytomaatjes
• 250 gram gepelde garnalen
• 100 gram amandelen
• 20 gram koriander
• 20 gram platte peterselie
• ongeveer 100 ml olijfolie
• peper en zout

Hoe bereid je het?

Doe de couscous in een ruime schaal. Los 1 bouillontablet op in 350 ml kokend water. Schenk over de couscous en roer door. Laat afgedekt 10 min. staan. (Wanneer je het gerecht met rijst maakt, kook je de rijst in de bouillon)

Doe de amandelen, koriander, peterselie en olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto.

Pesto van amandelen, koriander en peterselie

Snijd de tomaten in partjes.

Roer de couscous los met een vork. Houd 2 el amandelpesto achter en schep de rest door de couscous. Breng op smaak met peper en even­tueel zout. 

Verhit 1 el pesto in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 min. Voeg de ui toe en bak 4 min. Voeg 250 ml kokend water en het ½ bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 2 min. zachtjes koken.

Voeg de garnalen toe aan de saus en laat in 5 min. gaar worden. Voeg als laatste de tomaten toe en verwarm dit nog een minuut of 2. Roer de saus door de couscous (of de rijst) en eet smakelijk!

Rijst uit Trapani

Good food: kabeljauw met rauwe ham uit de oven

Heb je nog inspiratie nodig voor vanavond? Zin in een snel en gezond maaltje? Dit gerecht staat binnen een half uur op tafel. Je kunt het eten met aardappeltjes of een simpel pastaatje met olijfolie, knoflook en de tijm die je overhoudt.

Ik maakte het zoals je kunt zien met een mix van boontjes, rode ui in roomsaus, wat stokbrood erbij en bakte nog wat aardappeltjes op.

Check dit easy receptje uit de 'boodschappen'

 

Wat heb je nodig? 

• 1 eetlepel boter
• 600 gram prei panklaar, in ringen
• 50 milliliter droge witte wijn
• 100 milliliter kookroom
• 4 grote plakken parmaham
• 600 gram kabeljauwfilet (vers of diepvries)
• 4 takjes tijm
• 1 eetlepel olijfolie

Hoe bereid je het?

Verhit de boter en laat de prei hierin een paar minuten smoren. Blus af met de witte wijn en room en breng aan de kook. Laat circa 2 minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakken ham naast elkaar in een ovenschaal. Leg op elke plak een stuk vis en bestrooi met wat zout en versgemalen peper. Verdeel de prei over de vis. Leg het takje tijm er dwars op en vouw de ham eroverheen. Bedruppel de ham met olijfolie. Bak de vispakketjes in de oven in circa 20 minuten gaar en knapperig.

Good food: Champion-preitaartje

 

Alleen eten, ik doe het zelf nooit zo vaak, a. ik vind het ongezellig en b. ik maak altijd teveel! Dit hartige taartje kwam als tip voorbij op mijn kookkalender en is perfect voor 1 persoon en ook nog eens heel erg gemakkelijk!

 

Wat heb je nodig?

- 3 plakjes bladerdeeg

- 1 ei

- half bakje champignons

- halve prei

- paar takjes rozemarijn

- geraspte kaas

- 1/2 theelepel mosterd

- boter om in te vetten

 

Hoe bereid je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een kleine ovenschaal in met boter. Bedek de bodem met de plakjes bladerdeeg.

Splits het ei. Het eiwit meng je met de fijngehakte rozemarijn, peper en zout, de kaas en de mosterd.

Snijd de champignons, de prei in stukjes. Vul de ovenschaal met de mix van prei en champignons en giet het eiwit erover heen. Vouw het bladerdeeg dicht en bestrijk dit met het eigeel dat je nog over hebt.

 

Bak de hartige taart in 20 minuten gaar op 200 graden.

 

Voordeel: je kunt dit recept varieren met tal van andere groenten. Bijvoorbeeld met brocolli, of vervang de kaas door feta en combineer het met tomaat en paprika.

 

 

 

 

Good food: Chicken fajita's à la Jamie

Dagelijks verschijnt op mijn nieuwsoverzicht op Facebook een recepttip van Jamie. Dit keer stonden de chicken fajita's op het menu en het was volgens mr. Oliver himself ook nog eens 'supereasy' (en ja dat is het ook).

Mexian food to share is altijd goed met een groep een vrienden, een paar nachos vooraf en daarna heerlijk samen tafelen en je eigen wraps in elkaar bouwen. Ik paste het gerecht iets aan naar een verhouding voor 5 personen en eigen smaak, heb wat pepers weggelaten en was helaas de gemalen komijn vergeten te kopen, maar zonder was het ook genieten!

Ingredienten:

Voor de wraps:

• 1 Rode peper
• 2 rode uien
• 1 kg kipfilet
• 2 tl paprikapoeder
• 1 limoen
• olijfolie
• vers gemalen zwarte peper
• 10 tortillas
• bekertje crème fraiche
• geraspte kaas

Voor de salsa:

• Bakje cherry tomaten
• verse koriander naar smaak
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 limoen
• olijfolie

Voor de guacamole:

• 2 avocado's
• halve rode peper, fijngehakt
• koriander naar smaak
• 1 limoen
• 1 tomaat
• peper en zout

Bereiding:

Verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak de rode peper fijn. Snipper de ui en snijd de kip in reepjes. Meng de kip, rode peper, ui, de olijfolie, peper & zout en de paprikapoeder (en eventueel komijnpoeder) in een grote kom en laat dit voor minimaal 5 minuten marineren.

Terwijl de kip in de marinade staat kun je ondertussen beginnen met de salsa. Snijd de tomaatjes fijn, meng deze met de gehakte koriander, de olijfolie, het limoensap en peper en zout.

Verhit olijfolie in een (grill)pan, bak hierheen de kip gaar in ongeveer 6 tot 8 minuten tot de kip een goudbruine kleur heeft.

Voor de guacamole  snijd je de tomaat in kleine blokjes en prak je de avocado's fijn. Meng dit goed met de rode peper,de tomaat, koriander, peper & zout en de limoen. Zorg dat je rode peper goed fijn is voordat je op een flink stuk bijt en je mond in vuur & vlam staat.

Warm de tortillas op in de magnetron. Zet de salsa, de guacamole, de kip, geraspte kaas en de crème fraiche op tafel. Et voilá, bon appetit!

Het originele recept vind je hierrrrr.