Good food: courgettesalade met broccolipesto

Jaaaa het is weer tijd voor salades, deze salade is delicious en nog eens healthy ook! Als je tenminste beschikt over een staafmixer, dan is deze ook nog eens binnen een half uur klaar. Wat veel mensen niet weten is dat je courgettes ook rauw kunt eten, in deze versie heb ik ze eventjes gegrilld in de contactgrill, maar voor extra snelheid is dit niet eens nodig!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 courgette
• 30 gram rucola
• zout en peper
• teentje knoflook
• 25 gram amandelen
• 25 gram parmezaan
• 250 gram broccoli
• 50 ml olijfolie (extra vierge)

En hoe bereid je het?

Was de courgette en dep ze daarna droog. Snijd met een kaasschaaf of rasp de courgettes in dunnen plakken. (Je kunt er nu voor kiezen deze even te marineren in olijfolie met zout en peper en daarna te grillen).

Meng vervolgens de courgette met de rucola in een kom.

Maak de broccoli schoon en verdeel deze in kleine roosjes. Blancheer het ongeveer 2 minuten in kokend water met wat zout. Giet het af en doe de broccoli in een hoge maatbeker.

Crunch de amandelen fijn en pel en snijd de knoflook fijn. Rasp de parmezaan en voeg deze ingrediënten toe in de maatbeker. Vervolgens pureer je het geheel grof met de staafmixer en voeg geleidelijk de olijfolie toe. Breng goed op smaak met zout en peper. 

Schep de pesto in de kom  bij de courgette en rucola en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat olijfolie.

Ik voegde er zelf nog wat croutons aan toe. Nomnomnom.

Good food: Koriandersoep met courgette

Zaterdag, zo'n dag dat je na een avondje stappen niet altijd zin hebt je in de drukke supermarkt te vertonen tussen alle papa's en mama's die hun weekinkopen doen met een jengelend kind aan hun zij. Ik wierp dus een blik op mijn koelkast, restje koriander, courgette... half bekertje crème fraiche, daar moet toch wat mee te maken zijn?! Even intoetsen op ah.nl en jawel ik strandde op de Koriandersoep.

Nogal blij met het resultaat, het is verrassend lekker!

Wat heb je nodig? Niet zo veel actually:

- zonnebloemolie
- ui
- teen knoflook
- 1 courgette
- 1 bekertje crème fraiche
- 700 ml kippenbouillon
- 2 bakjes koriander
- halve limoen
- peper zout

Bereiding:

Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de courgette toe en bak 10 min. mee. Roer de crème fraîche erdoor en schenk de kippenbouillon erbij. Voeg de limoen toe en laat de soep zachtjes 15 min. koken. Verwijder de limoen. Roer de koriander (met steeltjes) erdoor en warm 1 min. mee. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 kommen.

bron: www.ah.nl 

Good food: Healthy courgettesoup

Nom nom nom ... Courgettesoup I love it. Het is simpel en snel en ook nog eens overheerlijk! Ohja, en ook nog low budget, nooooouuu wat wil je nog meer?

 Ingredienten:  

• Teentje knoflook
• Ui
• 2 Courgettes
• Pot Groentebouillon (Ik had van Maggi)
• Zakje soepgroenten
• Olijfolie
• Peper en zout

 
Snijd de ui en courgette in stukjes en pers de knoflook uit. Doe de olijfolie in een soeppan en laat dit goed heet worden. Fruit de ui en de knoflook in de olie. Voeg vervolgens de courgette toe en laat dit een minuut of 5 stoven.
 
Voeg vervolgens de bouillon toe en 3 potten water. Breng het aan de kook en laat het een minuut of 10 goed doorkoken. Pureer het geheel met de staafmixer. Voeg vervolgens de soepgroenten toe en laat dit nog 6-8 minuten doorkoken en "Klaar is Jes"!