Good food: Koriandersoep met courgette

Zaterdag, zo'n dag dat je na een avondje stappen niet altijd zin hebt je in de drukke supermarkt te vertonen tussen alle papa's en mama's die hun weekinkopen doen met een jengelend kind aan hun zij. Ik wierp dus een blik op mijn koelkast, restje koriander, courgette... half bekertje crème fraiche, daar moet toch wat mee te maken zijn?! Even intoetsen op ah.nl en jawel ik strandde op de Koriandersoep.

Nogal blij met het resultaat, het is verrassend lekker!

Wat heb je nodig? Niet zo veel actually:

- zonnebloemolie
- ui
- teen knoflook
- 1 courgette
- 1 bekertje crème fraiche
- 700 ml kippenbouillon
- 2 bakjes koriander
- halve limoen
- peper zout

Bereiding:

Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de courgette toe en bak 10 min. mee. Roer de crème fraîche erdoor en schenk de kippenbouillon erbij. Voeg de limoen toe en laat de soep zachtjes 15 min. koken. Verwijder de limoen. Roer de koriander (met steeltjes) erdoor en warm 1 min. mee. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 kommen.

bron: www.ah.nl